YACON-SUPPE
Die Yacon sind geerntet und eingelagert.
Doch wie kann man sie zubereiten?
Wir essen sie roh, in der Gemüsepfanne, man kann einen Sirup herstellen und sehr gerne essen wir sie in Suppen!
MEIN LIEBLINGSREZEPT ist eine cremige und angenehm süßlich schmeckende Suppe.
Du kannst das Rezept erweitern und sie mit Nüssen servieren, aber auch Datteln passen gut dazu.
Zutaten:
1EL Kokosöl
1 Zwiebel – klein geschnitten
1L Wasser
2Stk. Gemüse-Suppenwürfel
3 Karotten – klein geschnitten
4EL Linsen
400ml Kokosmilch
Yacon – klein geschnitten
Salz / Pfeffer
Nüsse -gehackt
Meine Yacon war ca.10cm lang und hatte 6cm Durchmesser, damit du eine Vorstellung der verwendeten Menge hast.
Zubereitung:
>Das Kokosöl im Topf erwärmen und die Zwiebel anschwitzen.
>Das Wasser und die Suppenwürfel hinzufügen und zum Köcheln bringen.
>Nun kommen die Karotten, die Linsen und die Kokosmilch dazu.
>Alles köcheln ein wenig Köcheln lassen und erst dann die Yacon hinzufügen und nochmal alles Köcheln lassen bis die Karotten und Linsen weich sind.
>Nun kannst du die Suppe mit einem Pürierstab pürieren.
>Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
>Vor dem Servieren ein paar gehackte Nüsse oder Datteln darüber streuen
Wenn du mehr Linsen beim Kochen hinzufügst, dann wird die Suppe noch cremiger.
Ich freue mich, dass mir mein Rezept so gut gelungen ist und hoffe, dass du viel Freude beim Nachkochen und Genießen hast!
Ein kleiner Tipp – die Suppe passt wunderbar in ein Weihnachtsmenü und ist übrigens *bio / vegan / glutenfrei* und unglaublich gut!
Weitere Beiträge über die Yacon findest du hier:
https://amschwalbenhof.at/yacon-ernten/
https://amschwalbenhof.at/yacon-ueberwintern-und-vermehren/